Espárragos con salsa romesco, una receta para el fin de semana

espárragos

Si está con ganas de algo saludable y delicioso, pruebe estos espárragos y salsa romesco, una receta para disfrutar en familia o con amigos.

Con esta receta para 4 a 6 personas, podrá disfrutar de una comida balanceada y rica con unos ingredientes que no tienen mucho protagonismo en la cocina del día a día, los espárragos.

Para la salsa romesco

4 tomates cortados en la mitad
Sal y pimienta al gusto
4 dientes de ajo
2 pimentones asados y pelados (se puede usar los encurtidos en frasco)
1/2 taza de almendras peladas y tostadas
2 cucharadas de páprika ahumada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/3 de taza de aceite de oliva
1 atado de espárragos sin la parte fibrosa
Aceite de oliva (el necesario)
Sal y pimienta al gusto.
Precaliente el horno a 190 °C.

Preparación de la salsa

Cubra una bandeja para hornear con papel parafinado. Coloque los tomates y el ajo encima de la bandeja con un chorrito de aceite de oliva. Lleve al horno por 20 minutos. Cuando estén listos retírelos del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.

En una bandeja aparte coloque las almendras peladas, hornee hasta que estén tostadas durante unos 5 o 10 minutos, teniendo cuidado de que no se quemen.
Pase la pulpa de los tomates y el ajo (sin la cáscara) al procesador de alimentos con los pimentones asados, las almendras, la páprika y el vinagre de vino y procese hasta obtener la consistencia no tan homogénea. Poco a poco adicione el aceite de oliva hasta lograr una consistencia cremosa. Se puede conservar en la nevera por tres días.

Caliente una parrilla, úntela con aceite de oliva y cocine los tallos de espárragos con sal y pimienta al gusto por unos 3-5 minutos. Retire del fuego y sirva con la salsa romesco.

Conozca más recetas con espárragos aquí.

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